塩麹を長年愛用している私が「塩麹とは何?」という疑問にアレコレ詳しくお答えしています!私が塩麹と出会ったきっかけからストーリー仕立てでまとめました^^塩麹の活用法など「塩麹全般について一気に知りたい!」なら、ぜひ参考にしてみてくださいね♪ 塩麹が失敗!?「白いカビが?」「色や匂いがおかしい?」「なんかブクブク泡が?」「二層に分かれてる?」といったような状態って確かに失敗なの?と不安になりますよね^^;塩麹を超愛用している私と一緒にここで解決しておきましょう! All Rights Reserved. 「塩麹のノウハウを一気にまとめた記事があると助かる!」 「塩麹を試したいけど、今さら誰にも聞けなくて…」 こんにちは。「塩麹は私におまかせ!」発酵食品勉強中の主婦Maiです♪ 塩麹を愛用して5年以上たつ私が、「塩麹を試したいけど不安が大きい」というあなたのために、せっせと塩麹についてまとめちゃいました^^ 私と塩麹との出会いからはじまり、塩麹について「こんなことや?あんなことまで!」をジャンジャン盛り込んでおりますので、お楽しみに♪ 最後まで読めば、きっと「塩麹とは何?」のアンサーがたくさん見つかるはず^^ ではさっそく、私と塩麹の出会いからみていきましょう!, 我が家では、母の日のプレゼントにもしました^^今では実家の母も、甘酒や豆乳ヨーグルト作りにすっかりハマってます。おかげでお肌ツヤツヤで70代には見えない!と言われていますよ♪, ちなみにわが家では、無農薬のレモンをふるさと21さんでゲットしました! 訳ありの広島県レモンもあって、めっちゃ安心でしかもお得! まとめて購入してレモン酵素やレモン酢もつくるので、あっという間に使っちゃいます♪, Maiさん、塩麹についてアレコレ楽しくまとめてくださりありがとうございました♪ 「塩麹とは何?」の答えがたくさんありましたよ~。 我が家も、塩麹はゼッタイ欠かせない発酵調味料。これが”醸し料理”にハマるきっかけになっていただけると嬉しいですね!, 当ブログの管理人”発酵家庭料理研究家のまごきょん”はこんな人!? ⇒詳しいプロフィール (随時執筆中・・・) ⇒このブログをはじめたワケは, cocoaru公式LINEはじめました! (ブログでは言えないお話・企画・イベント告知などもLINEにて?) ↑お友だち登録はこちらから!, 発酵食品は、アラフィフ主婦(2児の母)にとってなにかと強~い味方!家族全員のアレルギーもすっかり改善されちゃいました。 ですから、, 「できるだけ多くのご家庭に発酵食を取り入れて頂きたい!」 「そして、ココロとカラダに優しく豊かな家庭料理を作って頂きたい!」, ◆詳しいプロフィールはこちら>>> (随時執筆中・・・) そもそも、なぜ私が発酵食に目覚めたのか...。. しかし自家製塩麴に泡が発生する事があります。 たくさん泡がブクブク出ると、この塩麴は大丈夫なのかと心配になりますよね。 それと併せて米が浮いて二層に分離したり、アルコール臭がする事も。 もしかして発酵させすぎたのかと心配になります。, このような状態になった塩麴は食べられるのか、何が原因でこうなったのかお伝えしようと思います。, 肉を柔らかくしたり料理に旨味を出したりと色々使える塩麹。 意外と簡単に手作りできます。, この泡は発酵し過ぎじゃないか? 塩麴ってこんなに泡が出るものなのか? これはもうダメなの、いやいや平気なのか?, 元気に発酵しているのはいいけれど… こんなにたくさん泡が出ている状態は大丈夫なのでしょうか?, 結論から言います。 塩麴に泡が発生しても問題ありません。 あり得る事なので大丈夫です。, 塩麴に泡が出たからといって失敗ではありませんのでご安心下さい。 特に塩を少なめに作った場合、ブクブク泡が発生しやすいです。, この泡の正体は炭酸ガス、二酸化炭素です。 ガスは麹菌が酸素呼吸しているので発生します。, 更に麹菌がデンプンを分解して糖が出来ると、酵母菌が糖をアルコールと炭酸ガスに分解しますのでたくさんの泡が発生します。 (酵母菌はその辺に普通にいます), 塩麴は発酵食品ですから、この泡は発酵が進んでいる証拠。 米粒に芯が残っていて固ければこのまま発酵させ続けて、米が柔らかくなったら冷蔵庫に入れて下さい。, 通常考えられるのは、重い米が沈んで上に上澄み液が溜まる現象ですよね。 そうではなく、米が水に浮いているのです。, なんでこんな変な分離の仕方をするのか? これはもうダメなのか?と思いますが、これも平気です。, 米が水に浮いたように分離する事もよくある事ですので、かき回して使って問題ありません。, なぜ米が浮くのかというと、先程の泡が原因です。 米の中のデンプンが分解されて二酸化炭素が発生します。 要するに米粒の中にガスがある状態なので、水に浮いているのです。 その為分離した塩麴をかき回すと細かい泡が出ます。, 泡の発生、米と水が分離しても通常は問題なく食べる事が出来る塩麴。 食べてみて味に問題が無いならOKです。, 酒粕ならアルコール臭があるのはわかるが、これは米麹で作った塩麹。 ほんのりお酒みたいな香りがする…, 塩麹の市販の物を買ったことがあればわかりますが、アルコール臭はしません。 なぜこんなにおいになってしまったのか? 味に異変が無いなら食べても大丈夫なのか?, 塩麹からアルコールの匂いがするのは、酵母によって糖が分解された為。 泡の発生と同時にアルコールが発生しているからです。, 塩麹は酵母菌の酵素がデンプンを分解して糖にする事で出来ます。 作っている時は常温でフタを密閉せず発酵させますので、その辺にいる酵母菌が混ざってきます。, その酵母菌が糖を分解してアルコールと炭酸ガスを作るので、発酵が進んだ塩麴はアルコールの匂いがする事があります。, ちなみに塩麴の匂いは発酵中はすえたご飯みたいなニオイ、完成すると甘酒の匂い、発酵しすぎるとアルコール臭と変化します。, もちろんアルコールの匂いがする塩麹もそのまま食べる事ができますが、なにせアルコールを含んでいますのでアルコールが苦手な人は注意した方がいいです。, 実は塩麴は塩を少なくしない限りはめったに失敗しません。 ほとんどの場合、食べられる物になります。, ただ、発酵し過ぎると糖が分解されていくので美味しさが失われていきます。 米粒が柔らかくなったのを確認したら、冷蔵庫に入れて保存するようにして下さいね。, 米粒に芯が残っていて固ければこのまま発酵させ続けて、米が柔らかくなったら冷蔵庫に入れて下さい。, Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます), 干し柿の干し方は夜や雨の日の時は?雨に濡れたらどうする?室内に吊るす時の注意点もご紹介!, ホットケーキが生焼けならレンジでチン!焼き直しの仕方やフライパンでの焦げない焼き方をご紹介!, ホットケーキが膨らまない原因は?膨らますコツとふわふわにするちょい足し食材をご紹介!, チキンクリームポットパイはいつまで?価格が手頃になったケンタッキーの冬の定番2020年情報!, レンコンパウダーが溶けない!だまにならない使い方とおすすめの食べ方をご紹介します!. リコエンザイムソルトで実感している効果とは?我が家の活用法も紹介! All Rights Reserved. 肉を柔らかくしたり料理に旨味を出したりと色々使える塩麹。 意外と簡単に手作りできます。 米麹と塩と水があれば作れますので、さっそく自家製塩麴作りにチャレンジ。 すると… 何だかすごい泡が出ている! 仕込み中の塩こうじにブクブク泡が出ているのを見ると動揺します。 この泡は発酵し過ぎじゃないか? 塩麴ってこんなに泡が出るものなのか? これはもうダメなの、いやいや平気なのか? 様々な考えが頭の中で錯綜します。 元気に発酵しているのはいいけれど… こんなにたくさん泡が出ている状態は …

.

佐賀 馬刺し 販売店 4, さかなクン 個展 笠間 7, 前田裕二 石原さとみ 指輪 35, ホリック 実写 ひどい 7, ワンピース エンディング 歌詞 6, 横綱 最強 なんj 4, マンウィズ ライブ 中止 4, 桑田佳祐 松任谷由実 仲 6, 渋谷 インフォスタワー 佐藤健 15, 好きな人 忘れられない 知恵袋 6, 比 古 清十郎 弥彦 4, 水泳 萩野公介 現在 6, Sixtones グッズ うちわ 5, ドリフ 大 爆笑 145 5, 女性 クライマー 体 脂肪 率 8, ミスチル ギター 聞こえない 5, 嵐 ライター 結婚 19, イ シニョン 俳優 21, アクセラレータ レベル6 理由 5, 佐藤健 モテ る 9, Ryt200 オンライン 安い 10, メーガン マーク ル メイク 4, 仁王2 遅鈍符 弱体化 10, ミラブル 頭皮 におい 48, 犬鳴村 ポスター 秘密 ネタバレ 36, あつ森 ミッドサマー マイデザイン 4, 佐藤健 Taka 出会い 4, 郡山 格闘技 ジム 4, ワンピース シュガー 最強 6, ドゥ ラメンテ 産駒 走ら ない 17, Crazytalk Animator 3 使い方 4, Abema 三代目ライブ 料金 49, 声優 低い声 需要 7, 文春砲 乃木坂 誰 8, ボーイズリーグ 神奈川 支部 コロナ 5, ソアリン カメリア 声優 13, 東京海上日動 Cm Ikura 4, 柳川市 コロナ 爆 サイ 11, Ps4 サンドボックス 新作 18, ジョセフ ジョースター 最強 21, ルーキーズ 甲子園 撮影 8, ワンパンマン 原作 119 12, ルシャ川 橋 撤去 50, Tokyo Base 面接 9,