日本人にとってちょっと信じがたいニュースが海外から飛び込んだ。米ニューヨーク市衛生局が先ごろ、寿司職人にゴムまたはプラスチック製の手袋着用を義務付け、これに従わなかった人気寿司店が営業停止を命じられた。地元では多くの寿司職人、寿司愛好家を巻き込む論争となっている。, 日本人である私たちが聞くと「まさか!」「ありえない」と感じるが、よくよく考えてみるとやむを得ない面も見えてくる。そもそも日本とアメリカでは衛生に対する感覚や文化がまったく違う。それにアメリカの寿司職人は95%が非日本人だという背景もある。日本の寿司職人がおこなっている徹底した衛生管理を、アメリカの寿司店で実行できるとは限らないのだ。, ただし、手袋を使うと無粋かつ不便なだけでなく、「魚の鮮度が確認できない」「何か汚いものに触っても気づくことができない」ため、手袋を使うことで衛生効果が上がるのかどうかにも疑問の声が上がっている。事実、カリフォルニア州では2014年、同様の規制が導入されたが5か月で撤回された。ニューヨーク市の論争もしばらく続くとみられるが、今後より良い結論へと向かっていけるのだろうか。, Photo by しかしニューヨークやロサンゼルスで日本食レストランを営む寿司職人たちは、「手袋をつけて寿司を握ることは困難、手袋に米粒が付くし、手の感覚が失われて適切な力で握ることができず、味も損なう」と、この規定の廃止を訴えているそうです。 「Day 098 / 晩ごはんにおにぎり April 08, Wednesday」, ところで、日本ではどうだろう。以前なら、誰もが「寿司は素手で握るのが当然」だと考えていたはずだ。それが最近はそうではないらしい。若い世代を中心に、「他人が素手で触った料理は食べたくない」という人が急増しているのだ。, たとえば若者に人気のおにぎり専門店『Onigily Cafe』は、手袋着用はもちろんのこと、それがゲストに見えるよう厨房を丸見えに。素手で握られたおにぎりが苦手な人でも安心して食べられるように工夫している。ちなみにこの店舗は、オーナー自身が他人が握ったおにぎりを食べられないのだそう。若い世代の傾向、そして自身の経験をしっかりと生かしているというわけだ。, 寿司やおにぎりは手が触れる面積が大きいので、苦手な人がいるのもなんとなくわかる。しかし、最近は「鍋を囲むのが嫌」「持ち寄りパーティが苦手」なんて人も増えている。なかなか難しい時代になったものだ。, これら事実を踏まえると、ニューヨーク市の寿司店規制問題は対岸の火事では済まされない。新しい消費者が求めている清潔感の基準でいくと、「素手」はNGなのだ。, すでにファーストフード店、カフェなどでは手袋着用が当たり前。それと比べると日本食の分野ではまだ素手が主流だが、再考の余地はありそうだ。, たとえば居酒屋のご飯メニューの場合、「おにぎり」よりも「お茶漬け」、「握り寿司」よりは酢飯と具を提供して「手巻き寿司」の方がいいかもしれない。うどん・そば店も素手で行う作業が多い業態なので、何かしらの対策が必要になる日がくるかもしれない。とは言っても、「手打ち」を“売り”にしている店舗が、果たして手袋着用で満足のいくものが作れるのか? 甚だ難しい問題である。, さらに店内やスタッフの清潔感に対する基準も厳しくなることは必至だ。「レジの会計をしたあとにお皿を運んだ」など、ゲストの目の前でのちょっとした振る舞いが客足に影響する可能性もあるので、厳しい視点で衛生管理を徹底する必要がある。, 「寿司」「おにぎり」だけでなく、「そば」「うどん」「餅」「和菓子」など、考えてみれば日本の伝統食は「素手」を使うものばかりだ。そして素手で触れて感覚を確かめずに和食は作れない。, 高温多湿で食材が傷みやすく、細菌も繁殖しやすい日本はまた、「世界一清潔な国」でもある。日本人が食生活の中で培ってきた衛生管理の伝統的な技が、豊かな和食文化を支えてきた。寿司の場合でいえば、職人は食材を触る前に酢水で手を洗うこと、酢飯とわさびが生魚の劣化を抑えること、防腐作用のある青じそを用いるなど、どれも科学的根拠がある。, 時代の変化に対して農水省も動き出しているようだ。和食のグローバリゼーションのためにも、日本国内の若い世代に正しい和食文化を伝えていくためにも、国や飲食業界が、「和食」は料理の見た目や味だけでなく、衛生管理という点でも優れた技術の集大成であるということを、意識的に明文化して発信していく必要があるだろう。, 「ニューヨーク寿司店の手袋論争」と「他人の握ったおにぎりが食べられない日本の若者」は、これからの食の安全と安心を考えるための問題提起をしてくれる好事例といえる。古き良き食の文化を守るためには、時代の変化への対応も欠かすことはできない。, 【お知らせ】 ぞっとすることだと思いますが、もし、お寿司屋さんで新型コロナウィルス感染者が寿司を握っていたらパニックになりますね。そこでみなさまは、もし、少し前に、感染している店員さんが握っていたお寿司屋さんで寿司を食べてしまったら、あなたならどうしますか?お寿司屋さん来店時は何もなく来店し、お寿司を食べてしまいます。ただ、数日後、飲食したお寿司屋さんで寿司を握っている店員さんが新型コロナウィルスに感染したという情報がテレビ・新聞等で報道されたらショックですね。, もしかして、食べてから下痢をして、便から新型コロナウィルスが検出られて強制入院のハメになりますよ。, 発熱したのですが新型コロナかインフルエンザかその他の風邪かわかりません。 昨日、仕事中に頭痛と悪寒が, コロナウィルスが感染拡大してる中、 バースデーケーキを店頭で買うのはリスクありますか?ネットで注文し, コロナウイルス ここ3日間時々頭痛が来ます。 ただ、辛いって所までいく頭痛ではなく 気づいたら治って, アマゾンでマスクを買ったのですが、発送業者が「中国郵政」になっています。日本の業者から、買ったのです, コロナウイルスは化粧石鹸でも殺菌効果はありますか? こんばんは。 薬用石鹸と普通の石鹸の違いについて, コロナウイルスに感染経路不明でかかっている患者さんは、例えばどこでかかっていると考えられますか??, 新型コロナウイルスについて! 散歩など外では感染さしにくいですか? 空気感染しますか? 散歩はマスク, 新型コロナで飲み屋街、スナックなどの水商売はどうなんでしょうか。随分客足は減っているのでしょうか。, ※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。  廻転寿司てつりゅう房板前・嵯峨野郁さん:「((手袋を)着けてお寿司を握ることで大変なことは?)細かい作業がかなりやりにくいです」 ・コロナ禍でも強い飲食店の「インスタ活用術」 でも、このお寿司屋さんの気遣い凄いと思う。 普段も、これ正論って思う人も居るかもね。 新型コロナウイルスの影響で回転寿司店から悲鳴が上がっています。客の減少を食い止めようと、握り職人が指先の勘を犠牲にして対策に乗り出しました。, 横浜市内の回転寿司店。これまでは職人さんが素手で握っていましたが、新型コロナウイルスの影響で握り方を変えました。背景にあるのは、客の減少です。特に3月は回転寿司店にとってかき入れ時です。にもかかわらず、客は普段の3割も減っているといいます。  廻転寿司てつりゅう房板前・嵯峨野郁さん:「わさびを取るところとか、かなり・・・量が分からないので、(指先の)感覚がなくて、付けすぎたりすることもあるので気を付けてやるようにしています」

・「Go Toイート」が9月中旬にもスタート。飲食店が参加・登録するには?

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