甘酒作りでもっとも大切なのが温度です。70度くらいまで上げてしまうと、温度が高すぎて酵素が死活してしまい、逆に50度程度でも低すぎて甘みが出てきません。十分な甘みを出すためにも、60度をキープすることを心がけましょう(※炊飯器は特に注意が必要です)。, ②保温時間 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 炊飯器やヨーグルトメーカーなどを使って、自宅で簡単に作ることができる「甘酒」ですが、うまくできなかったという話もたまに耳にします。今回は、甘酒を作る上で大切なポイントや、ありがちな失敗例などをご紹介していきます。, 甘酒は「飲む点滴」、「飲む美容液」とも呼ばれるほど栄養価が高く、美肌効果や病気予防などの様々な美容・健康効果があると期待されています。そのこともあってか、その人気に火がつき、近年では甘酒をあちこちで見かけるようになりました。すぐに飲める小分けパック型の甘酒も多く発売される中、どうしてわざわざ甘酒を手作りする人がいるのでしょうか。ここでは、甘酒を手作りするメリットを3つほどご紹介します。, 小野糀さん(@onokoujiten)がシェアした投稿 – 2018年 2月月18日午後8時09分PST, 1から作るのは面倒だと思われる方も多いかと思いますが、実は、甘酒は炊飯器、またはヨーグルトメーカー、またはスープジャー、または魔法瓶などの保温調理器があれば簡単に作ることができます。また、濃さや甘さのバランスも自分の好みに仕上げることができるのが嬉しいポイントです。, 市販の甘酒には、発酵が進んで味が変わってしまうことを防ぐために加熱殺菌処理を加えているものが多くあります。この加熱殺菌処理が、身体の消化や代謝の働きを助けるてくれる酵素の働きを止めてしまうのです。せっかくの生き生きした酵素を殺してしまうのは、勿体無いことですよね。自宅で手作りすることで、この加熱殺菌処理を行わず、生きた酵素をそのまま摂取することができます。, 皆さんは「甘酒って美味しいけど、少し高いな…」と思ったことはありませんか。安いものでも、120mlで150円前後といったところでしょうか。手軽に飲めるメリットはあるものの、ペットボトル飲料と同等の価格と思うと、少し高いと思われる方も少なくないと思います。しかし、自宅で甘酒を作ると300円前後で、1Lほどの甘酒の原液を作ることができるので、かなりお得になります。, 先ほど、炊飯器・ヨーグルトメーカー・スープジャー・保温調理器のいずれかがあれば、甘酒を作ることができると述べましたが、ここでは炊飯器とヨーグルトメーカーを使ったレシピを簡単にご説明していきます。用意する材料は、いずれも麹のみでOKです。, どの作り方でも工程は少ないため、以下の2つのポイントさえ抑えておけば、自宅でも簡単に甘酒を作ることができます。, ①温度 手作りの甘酒で甘くならなかった甘酒は、甘くならなかった原因として おかゆや炊いたご飯、もち米を一緒に使うところ米麹だけで作った もとの米麹がそれほど甘くない麹だった 発酵しているときの温度が高く、麹菌が死んでしまい甘くならなかったとい !についてまとめてみました。, 昨日作った甘酒失敗したなーたぶん温度が高かったから麹菌死んで発酵がちゃんとされなかった。乾燥麹なぜかあんまり売ってないからリベンジは結構あとになるかなぁ。ま、失敗したやつまだ1リットルぐらいあるけどね。薄いから、ミキサーにかけたらそのまま飲めるかも。ホントはもっと甘くしたかった。, ヨーグルトメーカーを買って早速甘酒を作ってみたら見事に酸味が効いてる甘酒(失敗)が出来上がった(笑)温度をちょい下げて混ぜる回数を増やしてみよう, 自然な甘みではありませんが、砂糖を入れる事によって飲む分には美味しく飲む事が出来ると思います(^^♪, 手作り甘酒失敗したんだけど牛乳+砂糖→レンチンこれに甘酒混ぜるとなかなか美味しい発酵食品生活楽しいな笑, 【組合せ自由!選べる2種類】国産 米こうじ 800g(小分け)【麹水】【乾燥米麹】【国産米使用】【甘酒】【米麹(米こうじ)】【ノンアルコール】【無添加】<甘酒 米 麹 無添加 白雪印 米麹 乾燥 米こうじ 送料無料 あまさけ こめ麹 甘酒 乾燥麹 こうじ水 あまざけ, 「手作り甘酒」と聞くと面倒そうなイメージですが、炊飯器のおかゆモードを使えば簡単なんです!, 時間はかかりますが、料理が苦手な方や料理初心者の方も挑戦しやすいと思います(^^♪, 大体、美味しい甘酒が出来るんですが、先日、麹だけで甘酒を作ったんですが、大失敗しました( ;∀!!!, 甘酒を作る時に、何度か混ぜるのですが、その混ぜる器具に菌が付いていたりすると、麹が上手く発酵せずに失敗する事もあるようです( ;∀;), なんと、保温モードで麹を発酵させないといけないのに、私は間違えて炊飯モードのスイッチを押してしまいました……, スイッチを押して10分くらいで気付き、急いで保温モードにしましたが、時すでに遅しだったようです( ;∀;), 失敗した甘酒の使用法やリメイクは前半に書いていますので、試してみて下さいね(^_-)-☆. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); コメント document.getElementById("comment").setAttribute( "id", "a6e969c5d9e0a59d8c94a06ca844edbe" );document.getElementById("aba98f26b7").setAttribute( "id", "comment" ); 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 健康食品や自然食品、オーガニック食品を扱っているお店で見かけるキャロブ。ベジタリアンな人でも、これならとデザートに使われるくらいヘルシーな食品。もうチョコ我慢しなくていいかも?今回はそんな待ってました!のキャロブパウダーについて紹介します。. ということで、発酵時間を10~14時間に延ばしてみたのですが、状況は変わらず失敗に終わりました。発酵時間関係なく、甘酒なのに甘くないという残念なものが出来上がってしまうのです。甘くないどころか、以前は酸味の強い時もありました。 甘酒を失敗した場合、甘くならない場合が多いと思います。 自然な甘みではありませんが、砂糖を入れる事によって飲む分には美味しく飲む事が出来ると思います(^^♪ 甘酒の失敗例として「酸っぱい」「甘くない」「腐敗臭がする」といものがあります。このページではそれぞれの失敗の原因と対策について書いています。甘く美味しい甘酒を作る参考にもなると思います。 甘酒に砂糖を加えて飲む. 甘酒を失敗する原因3つを知ろう! 米麹で作る甘酒は本来、 甘くて美味しいもの です。(私は アレンジ しないと飲めませんが…) でも、酸っぱかったり甘くない甘酒ができることがありますよね。 © 2020 WASAO INC. All rights reserved. バナナ... さるかに合戦の童話にも登場するなど、日本人に昔からなじみのある柿。 寒い冬になると、甘い甘酒が飲みたくなりますよね。 もちろんスーパーなどで購入することもできますが、自分で作れば経済的です。 作るにあたり、いくつかのポイントをお伝えしていきましょう。 また、甘酒作りで「麹が固い」「甘くない」など失敗してしまうことがあります。 温度を60度に保ったら、それぞれの作り方に従って、保温時間を厳守します。, 上記のポイントさえ抑えておけば問題ないはずですが、もし失敗してしまった時はどうしたら良いのでしょうか。, 60度をキープしていれば4時間ほどで十分甘みが出るはずですが、もし甘みが足りないと感じた場合は1時間ほど保温時間を延長してみてください(※また、使った麹が古いものであったりしても、甘くならないことがあります)。, 高温で加熱してしまうと、生きていた酵素が死活し、ビタミンも破壊されてしまいます。しかし、味がそこまで劣るということはなく、美味しくお召し上がりいただけると思います。失った栄養素を復活させることは難しいですが、残っている栄養素もたくさんありますので、そこまで気にしなくても大丈夫です。, 長時間保温させたり、冷蔵保存の期間が長くなってしまったりすると、酸味が出ることがあります。これは、乳酸菌などの微生物が混入したり増えたりしたことに原因があると考えられます。しかし、本当に混入した微生物が乳酸菌なのかを確かめることは難しく、雑菌や腐敗菌の可能性も否めませんので、酸っぱくなってしまった甘酒を飲むことはおすすめしません。, 甘酒は2つのポイント(温度と時間)さえ抑えておけば、とても簡単に自宅で作ることができます。作った甘酒は冷蔵で約1週間、冷凍で約3ヶ月の保存が可能です。体にもより効果的な状態で摂取することができ、節約にもなるので、皆さんもぜひ、自宅で作ってみてください。.

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