あとレシピカードは、結構スルスルと動いたり落ちそうになったりするので、 白いマステで固定 する工夫もしています。 セロハンテープでもいいけど、時間が経つと剥がしにくいのでマステです。 ふたばのレシピカード【テンプレート配布】まとめ 魚の調理法のうち、焼き魚はもっともポピュラーなもののひとつ。でも、後片付けの面倒さから避けてしまいがちです。そこで今回は、手軽なフライパンを使って、グリルさながらに焼き上げるコツを、伊勢丹新宿店・東信水産の石戸宏さんに教えてもらいました。外側はパリッと、中はふっくら&ジューシーに焼き上げるためには、3つのポイントがあるようです。, 「切り身、開き、1尾まるごと。どのタイプでも、フライパンで美味しく焼くコツは同じです。今回は鰆の切り身を使って実演していきましょう」, ここでは鰆を使いましたが、鮭や鰤などの切り身であれば同じように作ることができます。, 「ふり塩は魚に塩味をつけるだけでなく、塩の脱水作用で魚特有の臭みをとるためでもあります。塩をふって、15~20分くらい置いたあと、魚の表面の水分をクッキングペーパーでふき取ります。水分が抜けることで身が締まるので、焼いても崩れにくくなるんですよ」, 「フライパンで魚を焼くときは油を使わず、フライパンにクッキングシートを敷いた状態でフライパンを温めておきます。こうすることで魚の皮がシートにくっつきにくくなり、きれいな焼き上がりになります」, クッキングシート(※)は耐熱性ですが直火には弱いため、フライパンからはみ出ると、火が燃え移ることも。シートを切ったり、折ったりして、フライパンのサイズに合わせましょう。, 「ふたをせずに表面を6割焼き、裏返してから、ふたをして4割蒸し焼きにします。魚を裏返すタイミングは、身の縁が白くなってきたころ。切り身は火が通ると崩れやすくなるので、必要以上に触らないようにしてください。裏返すときはフライ返しを使えば失敗しません」, 最後にふたをはずして、皮目を焼いてから、もう一度表面と裏面を焼き、水分を飛ばすように焼き上げます。こうすることで、外はパリッと、中はふっくらジューシーな、美味しい焼き魚の完成です!, 「鰤など厚みのある切り身を焼くときは、側面にも火を通すようにしてください。また、秋刀魚や鯖などの青魚は、焼いている途中に脂がたくさんにじみ出てきます。パリッと焼き上げるために、この脂はクッキングペーパーでこまめにふきとりましょう」, 日本は四方を海で囲まれた島国ですから、季節ならではの旬の魚はまさにごちそう! 美味しさも手軽さも一挙両得な『フライパンで焼き魚』で、気軽に美味しく、海の幸を楽しみましょう。, (※)フライパン調理ができるクッキングシートを使用しています。メーカーによって仕様が異なるので、ご確認のうえご使用ください。, 写真:岡崎健志 a4サイズ4分割のシンプルでかわいいレシピの無料テンプレートとなり、ダウンロード後にご利用頂ける素材です。1枚が4分割してあり、一度にたくさんのレシピを載せることができます。見本左上のように写真で作るも良し、見本右上のようにイラストで作るも良し。 '白ごはん.com監修 無添加ふりかけ'); 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。, だし汁を入れたほうが味わいが濃く、しっかりとした美味しさが味わえますが、水や昆布だしのみで作っても十分美味しいです。好みで使い分けてみてください。, 鯛の下処理をつけ込むやり方ではなく、薄く塩をして焼き色がつくまでグリルで焼いて脂を軽く落とし、それからごはんと炊くのも美味しいです(脂の多い養殖鯛などならこちらの作り方もよいと思います)。, レシピ更新情報:鯛の下味をつける調味料をそのまま味付けにも使うレシピに変更しました(2017.2). 白ごはん.comの『鯛めしの作り方』を紹介するレシピページです。鯛の切り身を使って炊飯器で炊く作りやすいレシピを紹介しています。鯛の風味を閉じ込めるために、ごはんと炊く前に漬けだれで鯛の切り身を漬け込むのがポイント。ぜひお試しください! 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。, 白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 黒むつの簡単レシピ・作り方16品が大集合(新着順)。食材や料理名の検索はもちろん、人気順の並べ替えも無料でok。人気ブロガーさんの黒むつのレシピをチェック! '白ごはん.com監修 だしブレンド', 家庭料理研究家などの料理のプロが全てのレシピを制作。料理初心者でも簡単においしい料理が作れます。毎日更新される栄養バランスのとれた献立レシピから、季節にあった特集レシピ、スイーツやパンまで幅広く3万件以上のレシピを提供中。 word・pdf・Excelの素材です。印刷はA4サイズ会員登録なし・登録不要で雛形・テンプレートを無料ダウンロード, A4サイズ4分割のシンプルでかわいいレシピの無料テンプレートとなり、ダウンロード後にご利用頂ける素材です。1枚が4分割してあり、一度にたくさんのレシピを載せることができます。見本左上のように写真で作るも良し、見本右上のようにイラストで作るも良し。背景の色や枠の大きさも自由に変えられるので、自分だけのレシピブックが簡単に作れます。レシピ表は無料ダウンロード後にご利用頂けるテンプレートです。, A4に印刷して二つ折りにしておけば、キッチンの隅に置いておくのにぴったり。飲食店などで、従業員の間で共有するレシピのマニュアルにもぴったりです。WordかPDFのテンプレート推奨しております。かわいいイラスト入りのレシピカードとなり、4分割で別けられていますので、料理教室でレシピのメモを取る場合やクッキングレシピを作成したい場合にはピッタリのレシピ表のテンプレート素材となります。, 4分割のレシピとなりはがきサイズより少し小さめです。A4サイズにある程度の内容でレシピを作成したい場合などに使いやすいテンプレートです。確りとした記載をしたい場合はA4の二分割のレシピ表をご利用ください。無料でダウンロードしご利用頂けますのでエクセル・ワードのイラストを移動したり、写真や画像を直接エクセル・ワードで管理する事で簡単に印刷し利用する事も可能です。ダウンロード後にご利用頂けます。. document.write(output); 当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。Unauthorized copying and replication of the contents of this site, text and images are strictly prohibited. ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。, 記事で紹介している商品は、伊勢丹新宿店本館地下1階=フレッシュマーケット/東信水産にてお取扱いがございます。, ※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。, 伊勢丹新宿店「東信水産」担当。秋田県の料理屋に生まれ、もともとは料理人を目指していた経緯から、ふぐ調理師の免許も所持。休日もキッチンに立ち、料理した魚をアテにお酒を飲むのが楽しみ。, 【チーズ祭り】とろ~り濃厚チーズグルメ6選。チーズクリームサンドやおむすびも登場!, 【伊勢丹のお歳暮】笑顔になる! 特別なスイーツギフト6選。迎春和菓子、濃厚チョコ、コラボ菓子, 2020年のクリスマスは“ノンシェア”。1、2人分で食べきれるミニオードブルが新しい!, 職人技がクール! セレブ愛用のミントタブレットに浮世絵デザインが登場。ギフトにも◎, 銀座三越クリスマスケーキ2020。ビジュアルが美しいスタイリッシュな限定ケーキが充実!, 2020年解禁間近! 三越伊勢丹バイヤーが推すボージョレ・ヌーヴォー5本(ボジョレ・ヌーボー), 【専門店】本格チャイの作り方。基本の3つのスパイスを深い香りに仕上げるコツに注目!, フライパンで「焼き魚」レシピ。簡単、パリッとジューシー!クッキングシートできれいな焼き上がりに。. 炊き込みご飯の中でも松茸ごはんと同じくらい高級感のある「鯛めし」。実はおうちでもばっちり美味しく作れます!, 家庭で作りやすい「鯛の切り身」を使ったレシピで、炊飯器でも美味しく作れるので、ぜひお試しください。, ※濃口醤油だと色が濃く仕上がるので、家にあれば薄口醤油がおすすめです。濃口の場合の作り方は下の補足にまとめています。, 鯛めしはいろんな作り方がありますが、白ごはん.comではいちばんシンプルな『切り身を漬けだれにつけて下味をつけてから鯛めしを炊く』というレシピを紹介します。, まず、鯛の切り身をバットやボウルに入れて、Aの調味料を合わせてから軽く混ぜ、漬けだれに30分ほど漬け込みます(時間がくれば引き上げておきます)。, また、鯛の下ごしらえをするタイミングに合わせて、米は研いで浸水させておきます。※浸水時間は30分〜1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しい鯛めしになります!, ※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこに調味料とだしを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。, 米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってから残った漬けだれを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁で最後に調整すること』『鯛をはじめから入れて炊くこと』です!, ◆炊飯器なら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに残ったAを加え、それからだし汁を2合の目盛を優先に注ぎ入れます。 和食の定番「焼き魚」。手軽に見えて、グリルを洗うのが面倒なもの。そこで「フライパン」でグリルさながらにパリッと焼くコツを、魚のプロが伝授! ポイントは、「クッキングシートを使う」「火の入れ方」「水分の飛ばし方」の3つだけ! var imglist = new Array( var selectnum = Math.floor(Math.random() * imglist.length); また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。. 白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。, ※だし汁は2合に対して300mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。足りなくなれば水を加えます。, ※参考までに鍋炊きなら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、だし汁300ml(鍋炊きの場合のみ全量)、残ったAを注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせます。鍋炊きの詳細ページも参考に。, ②で準備のできた釜に、汁気を切った鯛の切り身を上から加えて炊きます(浸水させていれば普通コースで炊いてOKです)。, 鯛めしを炊いている間に、三つ葉の軸だけをみじん切りにします。切ったものはさっと水にさらし、しっかり水気を切っておきます。, 炊き上がったら鯛の切り身を混ぜ込む前に、身だけをバットや皿に取り出して必ず骨を除きます。*鯛の骨は小さくても太いので大事な作業です!, ※骨を確認する作業の流れは…はじめはあまり身を崩さずに、中骨やお腹部分の長い骨などがあれば除きます。続いて、鯛の身のちょうど真ん中あたりに血合い骨という小さい骨があるので、それも除きます。最後に取り残しがないか手で全体の身をほぐしつつさわりながら確認します。, 骨が除けたら、身だけをごはんに戻して混ぜ合わせ、用意した三つ葉をちらして完成です。, お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 var output = imglist[selectnum]; 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 シャトルシェフレシピ 時間とエネルギーを節約できて素材のおいしさもじっくり引き出せます。 加熱した調理鍋を保温容器に入れておくだけで、本格的なメニューが手軽においしくできあがります。

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